Salazar X Álvaro Vásquez

​Chef Colab / Edición N.3
@allanyagon x @furiareciclada
17.02.24
17:00-23:00 hrs
Reservas por OpenTable

Originario de Lima, Perú, Álvaro estudió cocina en la misma ciudad y tuvo la oportunidad de trabajar en las cocinas de chefs como Rafael Osterling en “Rafael” y “El Mercado”, así como con Gastón Acurio en “Astrid y Gastón” y “Central” de Virgilio Martínez.

Álvaro define su cocina como algo muy personal, una extensión de quién es, de dónde viene y dónde está.

Hace diez años llegó a México en 2014, donde continuó su carrera en la escena gastronómica. Trabajó con Enrique Olvera en “Pujol” y Gabriela Cámara (Grupo Contramar) en la apertura de “Caracol de Mar”.

Considera la cocina como un lenguaje mediante el cual puede expresarse. Para él, es una cocina de memoria, donde cabe todo lo que ha probado y experimentado hasta ahora.

“Finalmente, soy un peruano con gusto por lo natural, las plantas, la cocina asiática, el umami y que lleva ya un tiempo en México. Esa es la historia que debo contar a través de la comida, expresando todo esto de una forma libre, creativa y natural.”