​​FLUID presenta: RESIDENCIA CULINARIA VOL. 3

​​SPRING CLUB con chef NICO ASENSIO

​​Menú semana 3: CALABACÍN & AJO

​​incl. entrante + principal a elegir entre:

​SOPA DE AJO Y CEBOLLA - judía del ganxet, demi-glace de ceblla, crema de ajo y pimentón, huevo a baja temperatura

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​​AJOBLANCO Y CABALLA - ajoblanco de calabacín, caballa mmarinada y mayonesa de tomate

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​RISOTTO DE AJONEGRO - acompañado de setas de temporada y crujiente de parmesano

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​RAVIOLI Y RIGATONI, PAPADA Y CARDO - ravioli de calabacín relleno de papada a baja temperatura, espume de boniato y rigatoni y cardo con mojo verde

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​​SPRING CLUB es un concepto que nace con la premisa de llevar a cabo una serie de cenas o eventos donde se propone, en esencia, poder disfrutar de una experiencia entre amigxs a través de la comida.

​​Esta entrega de varias cenas fue concebida desde la sensación que nos invade cada año cuando empieza a notarse cómo los días son cada vez más largos y la temperatura empieza a subir; queremos buen tiempo, cachondeo, salir a la calle a celebrar 24/7. Y esto precisamente fue el punto de partida: dar la despedida a la primavera y disfrutar del calor y, por supuesto crear un espacio donde compartir con nuestrxs seres queridxs.

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​​NICO ASENSIO es arquitecto y cocinero de formación. Aunque actualmente su futuro profesional está en la cocina, la disciplina de la arquitectura ñe ha dado muchas herramientas con las que poner en valor y estructurar sus ideas, menús y elaboraciones. Cree firmemente que el futuro de la gastronomía está en apostar por una alimentación sostenible, variada y de calidad. Unos valores que ya encontramos en el recetario tradicional, pero que hoy en día se han difuminado. Por ello, intenta posicionarse en una recuperación de estos platos que nos conectan con el entorno, pero desde una mirada hacia lo contemporáneo.