Brotbacken mit Monika Rosenfellner, Freitag, 9.10. 18 Uhr
In diesem Webinar teilt die erfahrene Müllerin Monika Rosenfellner ihr Wissen mit allen Interessierten. Einer kurzen Getreidekunde folgt das gemeinsame Backen eines Brotes, bei welchem Monika ein kleines Experiment wagt. In einem "How To"-Sauerteig werden Tipps und Tricks verraten. Darüberhinaus stellt sie Backmalze vor: wofür sind sie gut, wofür eigenen sie sich und wie werden sie eigentlich hergestellt.
Monika wird aus ihrem Buch "Brot von daheim" das "Beste Sauerteigbrot" backen. Es ist ein Rezept für mutige Bäcker*innen und vereint Roggensauerteig, Roggenbackmalz und Co.
Back gleich mit!
Zutaten 350 g Weizenmehl T 700 oder Dinkelmehl hell350 g Roggenmehl T 960100 g Sauerteig frisch, selbstgemacht | z.B. Roggensauerteig wie in unserem Grundkurs 20 g Roggen Backmalz 22 g Salz 5 g frische Hefe 2 g Brotgewürz 360 g lauwarmes Wasser
Alle Zutaten vermengen und zu einem Teig gut kneten. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen und eine glatte Oberfläche zeigen. Danach ca. 30 min zugedeckt mit einem feuchten Tuch, gehen lassen.Nochmals kurz durchkneten, formen und in ein gestaubtes Gärkörbchen legen. Den Teig nochmals ruhen lassen bis zur Gare (ca. 30 Minuten, je nach Temperatur).Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und im vorgeheizten Backofen backen.
Backzeit & Temperatur
10 Minuten bei 230 Grad Heißluft mit Dampf Dampf ablassen30 Minuten bei 200 Grad Heißluft fertig backen