Geheimnisse der österreichischen Küche, live mit Stephan Grabner 23. Juni 17 Uhr
Die österreichische Küche ist reich an Schätzen, voller Legenden, witzigen Geschichten zu traditionellen Gerichten. Wie zum Beispiel die „Vanille“ an den Rostbraten kommt und was die Zutat in Wahrheit ist, verrät uns Fleischsommelier Stephan Grabner. Als Fleischliebhaber begeistert er uns in diesem online Kochkurs mit seinem Wortwitz genauso, wie mit seinem Wissen über traditionelle Gerichte, die typisch österreichische Küche, Warenkunde und wissenswerte Tipps bei der Zubereitung. Bei diesem Onlinekurs sind wir live in seiner Küche und bereiten gemeinsam einen herzhaften Vanillerostbraten mit Erdäpfelbällchen im Kürbiskernmantel zu.
Start: 17 Uhr auf ZOOM (siehe Anmeldelink unten)
Dauer: ca. 1 Stunde
Die Liveübertragung wird von AFBA Veranstalterin Alexandra Palla moderiert, es besteht daher die Möglichkeit Fragen zu stellen und diese live zu beantworten.
Ablauf:
Begrüßung und Vorstellung Stephan Grabner
Wie der Vanillerostbraten zu seinem Namen kommt
Auf´s richtige Fleisch kommt’s an, was ist ein Rostbraten
Zubereiten mit hilfreichen Tipps & Tricks, wer will kocht gleich mit (siehe Zutaten)
Wichtiges über regionale und saisonale Zutaten
Restlos glücklich – über die Kunst, alles zu verwenden und nichts zu verschwenden
Fragen & Antworten
ZUR ANMELDUNG BITTE WEITERSCROLLEN
Rezept:
Vanillerostbraten, dazu Kartoffelbällchen im Kürbiskernmantel für 2 Personen
2 Stk. Rostbraten á 180-200 gr.
5-6 Zehen Knoblauch
1 TL Mehl (mehlieren)
Salz, Pfeffer
1 TL Dinkelmehl (Sauce binden)
Rotwein (zum Ablöschen)
1 TL Tomatenmark
1 TL Dijonsenf
300 ml kräftige Rindssuppe
10 g Butter
Petersilie (gehackt)
Rostbratenscheiben ca. 1 Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Leicht plattieren, Seiten einschneiden, Salzen, Pfeffern und anschließend auf einer Seite mehlieren. Mehlierte Seite leicht andrücken.
In einer Pfanne den Rostbraten zuerst auf der mehlierten Seite anbraten, dann wenden. Je Seite ca. 2 min.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 80°C Heißluft einlegen.
3-4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Zum Bratensatz in der Pfanne die Butter beifügen, leicht anbraten, mit dem EL Mehl stauben und hellbraun rösten lassen. Den gehackten Knoblauch beifügen, leicht anrösten, mit Tomatenmark tomatisieren, Dijonsenf beigeben, mit Rotwein ablöschen, dann nach und nach mit der Rindssuppe aufgießen und immer wieder umrühren. Einmal aufkochen lassen und anschließend auf kleine Stufe zurückschalten.
Entweder den Rostbraten in den Saft einlegen und langsam ca. 25 min. schmoren lassen oder den Rostbraten noch bei 80°C Heißluft ca. 40 min. im Backrohr garen – Rindfleischaroma intensiviert sich.
Vor dem Servieren zwei Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, mehlieren und frittieren.
Wenn die Knoblauchzehen hellbraun gebacken sind aus dem heißen Fett nehmen – ziehen an Farbe noch nach.
Fleisch vor dem Anrichten im Saft kurz durchziehen lassen. Mit frittiertem Knoblauch und frisch gehackter Petersilie servieren.
Kartoffelbällchen im Kürbiskernmantel für 2 Personen
300 G Kartoffeln mehlig (vorwiegend festkochend)
1 STK Eidotter
10 G Butter
Salz, Pfeffer
1 MSP Macisblüte oder geriebener Muskatnuss
1 TL Dinkelmehl
500 ML Rapsöl
250 G Kürbiskerne geschrotet
Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und ca. 20 min kochen bis sie weich sind.
Abseihen, kalt abschrecken und ca. 10 min. auskühlen lassen. Ausgekühlte Kartoffeln pressen oder fein stampfen.
Salz, Pfeffer, Macisblüte beigeben. Anschließend Butter und Eidotter dazufügen und gut vermengen.
Abschließend das Dinkelmehl mitvermengen und ca. 5 min anziehen lassen. Es sollte ein geschmeidiger Kartoffelteig entstehen.
Kleine Bällchen formen. In geschroteten Kürbiskernen wälzen, leicht andrücken und in heißem Rapsöl ca. 2-3 min bei 180°C schwimmend ausbacken.
Auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen.
Servieren
Wir bedanken uns bei ADEG, unseren Kategorie Partner “Bester Blog Österreichs” und bei Chef Stephan Grabner mit Team.